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从零开始学烘焙随手查+一学就会的烘焙1688例 视频教你学做烘焙教程书 饼干蛋糕面包点心制作大全 新手制作蛋糕甜点烘焙必备书籍.

  • 产品名称:烘焙
  • 书名:烘焙
  • 出版时间:2015年1月
  • 定价:54.60元
  • 是否是套装:是

预售商品:预计(咨询特价)1月上旬到货,预售时间为预估到货时间,有可能提前或推迟,我们承诺到货后第一时间为您发出。具体时间以到货为准,到货即发,着急的亲慎拍,给您带来不便很抱歉,预售期间退款请在线客服,原因请选择为:不想要了,谢谢您的支持和理解~祝您生活愉快~

 

I S B N(咨询特价)

丛 书 名:一学就会的系列

定    价:(咨询特价)

作    者:吴文达

作者国别:中国

出版时间:(咨询特价)

发货状态:未知

出 版 社:中国纺织出版社

图书公司:--

责任编辑:--

译    者:--

开    本:16开

装    帧:软精装

版    次:1版1次

页    数:288页

开卷分类:生活休闲>生活> 饮食

 

首创二维码互动型菜谱书,视频教你学做烘焙,尽享舌尖美妙滋味,最具人气的配番开启甜蜜生活每一天

内容简介

本书一共精选四大类西点:饼干、蛋糕、面包、派塔及其他西点。不但包括了各大类的经典品种,如:黄油曲奇、戚风蛋糕、比萨等,也介绍了很多独特又可口易做的品种,如:希腊可球、北海道戚风等。书页开篇部分将详细讲述烘焙的基础知识和烘焙所用工具,让每个初学者也能轻松学会。本书推荐的每一款烘焙小点的每一款配番都是各大美食网站上经过数万人的阅读和验证,受到了大家欢迎的西点。每道美食都有二维码,轻松一扫就会做!

作者简介

吴文达,国内著名烘焙技术专家,知名烹饪学校烘焙老师,烘焙行业“全国技术能手”称号获得者。从事烘焙行业13年,积累了相当深厚的烘焙方法和制作技巧,同时致力于传播烘焙技术知识,现担任知名烹饪学校烘焙教师,以其幽默风趣的课堂教学和娴熟深厚的烘焙技术,受到广大学生的喜爱,如今已培育出众多烘焙行业的优秀人才。

目 录
Contents
Part 1烘焙的基础知识
基本原料.........................................012
高筋面粉............................................012
中筋面粉............................................012
低筋面粉............................................012
糯米粉................................................012
抹茶粉................................................012
酵母...................................................013
泡打粉................................................013
芝士粉................................................013
肉桂粉................................................013
动物淡奶油........................................013
植脂鲜奶油........................................013
白奶油................................................014
黄油...................................................014
色拉油................................................014
牛奶...................................................014
酸奶...................................................014
炼乳...................................................014
蜂蜜...................................................015
红糖...................................................015
糖粉...................................................015
粗砂糖................................................015
细砂糖................................................015
花生酱................................................015
巧克力酱............................................016
果酱...................................................016
白巧克力............................................016
黑巧克力............................................016
葡萄干................................................016
核桃仁................................................016
南瓜子................................................017
葵花子................................................017
花生...................................................017
杏仁...................................................017
芝麻...................................................017
鸡蛋...................................................017
基本工具.........................................018
烤箱...................................................018
面包机................................................018
电子秤................................................018
量匙...................................................018
量杯...................................................018
毛刷...................................................019
烘培油纸............................................019
锡纸...................................................019
硅胶垫................................................019
电子计时器........................................019
温度计................................................019
刮板...................................................020
面粉筛................................................020
擀面杖................................................020
手动打蛋器........................................020
电动搅拌器........................................020
分蛋器................................................020
玻璃碗................................................021
削面刀................................................021
奶油抹刀............................................021
橡皮刮刀............................................021
雕刻刀................................................021
齿形面包刀........................................021
蛋糕脱模刀........................................022
蛋糕转盘............................................022
硅胶模................................................022
方形蛋糕模........................................022
戚风蛋糕模........................................022
蛋糕纸模............................................022
舒芙蕾杯............................................023
蛋挞模................................................023
饼干模................................................023
曲奇模具............................................023
吐司模................................................023
玛德琳模具........................................023
烘焙小窍门.....................................024
给烘焙新手的10个建议......................024
烘焙的原料、工具应在哪里选购........025
烘焙时的防粘措施..............................025
在家一次烤两盘面包的后果...............026
烘焙时如遇点心不熟或烤焦的情况....026
Part 2简单易做的面包·披萨
如何制作面包面团........................028
制作基础面包面团..............................028
制作丹麦面包面团..............................028
面包基本馅料和酱料的制作.......029
乳酪馅................................................029
椰蓉馅................................................029
柠檬酱................................................030
巧克力酱............................................030
卡仕达酱............................................031
日式乳酪酱........................................031
杂粮面包.........................................032
杂粮棒................................................032
胚芽核桃包........................................033
芝麻贝果............................................035
全麦面包............................................036
亚麻子方包........................................037
椰香全麦餐包.....................................038
红豆杂粮面包.....................................039
甜面包..............................................040
豆沙餐包............................................040
牛奶面包............................................041
莲蓉餐包............................................042
奶油面包............................................043
香瓜面包............................................045
雪花面包............................................046
芒果面包............................................047
咸面包..............................................048
咸方包................................................048
蒜香面包............................................049
沙拉包................................................050
玉米粒火腿沙拉包..............................051
洋葱培根芝士包.................................053
香肠肉松包........................................054
香葱芝士面包.....................................055
起酥面包.........................................056
焦糖香蕉可颂.....................................056
丹麦牛角包........................................057
培根可颂............................................059
杏仁起酥面包.....................................060
肉松香肠可颂.....................................061
丹麦紫薯面包.....................................063
创意面包.........................................064
小法棍面包........................................064
核桃柳叶包........................................065
凯萨面包............................................067
蘑菇面包............................................069
三明治..............................................070
素食口袋三明治.................................070
多味三明治........................................071
早餐三明治........................................073
吐司水果三明治.................................074
肉松三明治........................................075
谷物贝果三明治.................................076
全麦吐司三明治.................................077
吐司..................................................078
胡萝卜吐司........................................078

定     价¥ (咨询特价)
作     者瑞雅
出 版 社中国纺织出版社
出版时间2015-2-1
ISBN9787518010981
所属分类图书 > 烹饪/美食 > 烘焙甜品
 
    《从零开始学烘焙随手查》配有精美的菜品图片及步骤图片,并详尽地介绍了菜品材料、配料和烹调方法,另外,利用简单的小贴士来提示您在做菜时需要注意的事情,让最时尚的烘焙也能变得简单易学,让您感受美食带给您的幸福!

作者简介

    瑞雅,专业的图书策划和撰稿机构。
 

目录

Part 1 烘焙基础知识

烘焙所需材料

油脂类

糖类

面粉类

酵母类

其他材料

烘焙材料如何保存与应用

面粉类

黄油、起酥油、白油等固体油类

淡奶油

奶油奶酪

马苏里拉芝士

巧克力

水果

各种材料如何打发

蛋白

全蛋

鲜奶油

黄油

了解你的烤箱

台式烤箱与嵌入式烤箱如何选择

芝麻薄片饼干

蔓越莓饼干

巧克力杏仁饼

果仁饼干

花生小圆饼

燕麦果干饼干

巧克力碎饼干

芝士薄片饼干

蓝莓果酱饼干

蛋白瓜子酥

柠檬酥饼

奶酪酥饼

咖啡核桃酥饼

黄豆粉芝麻饼干

奶油挤花饼干



Part 2 饼干/体验酥香的真正意义

烤箱预热需要多久

烤箱不分上火、下火怎么办

蛋糕的顶部已经煳了,底部颜色却很浅是什么原因

一起烘烤的饼干,怎么有的煳了有的颜色还很浅

严格按照所示的时间与温度,却烤煳了

烘焙过程中所需工具

各类模具

基本工具

咸酥脆饼

香葱小甜饼

芝麻饼

奶油栗子饼干

海苔饼



Part 3 蛋糕/品味蛋糕口口留香的细滑

黑巧克力乳酪蛋糕

杏仁巧克力小西饼

海绵小西饼

古典巧克力蛋糕

柠檬乳酪蛋糕

戚风蛋糕

黑枣杏仁蛋糕

小宝蛋糕

酸奶戚风蛋糕

布丁蛋糕

酸奶油芝士蛋糕

轻奶酪蛋糕

黄桃乳酪蛋糕

焦糖香蕉蛋糕

草莓鲜奶油蛋糕

双旋蛋糕卷

巧克力乳酪蛋糕卷

虎皮蛋糕卷

黑樱桃海绵蛋糕卷

双色毛巾蛋糕卷

经典提拉米苏

果酱三明治蛋糕

草莓果酱蛋糕卷

咖啡巧克力蛋糕卷

大理石芝士蛋糕

红豆奶油卷

尔士蛋糕

白雪蛋糕

抹茶戚风蛋糕

黑森林蛋糕

蓝莓乳酪蛋糕

迷你蛋糕



Part 4 面包/享受甜香松软,尽在此刻

奶黄面包

培根面包

火腿蛋香面包

玉米火腿沙拉包

高级奶香吐司

烤热狗

牛奶布丁面包

……

Part 5 甜点/泡芙、蛋挞、披萨、布丁……

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